Cómo hacer cortes económicos a la parrilla: guía práctica para un asado sabroso

Preparar un buen asado no depende solamente de comprar los cortes más caros. Con una buena elección, fuego controlado y algo de paciencia, los cortes económicos también pueden quedar jugosos, sabrosos y muy lucidos en la parrilla.

En esta receta-guía veremos cómo preparar algunos de los cortes más convenientes para un asado: huachalomo, sobrecostilla, punta paleta, abastero, costillar de cerdo y longanizas.

Antes de empezar: prepara bien la parrilla

Antes de poner la carne en la parrilla, conviene tener algunas cosas claras.

• Usa un fuego medio a medio-bajo para los cortes más gruesos.
• Evita poner la carne sobre llamas demasiado agresivas.
• Ten a mano sal, pinzas, tabla y cuchillo.
• Si usarás marinadas, prepáralas con anticipación.
• Saca la carne del frío unos minutos antes de cocinar, para que no entre helada a la parrilla.

💡

Un error común es apurar la cocción con demasiado fuego. En muchos cortes económicos, el secreto está más en la paciencia que en la fuerza del carbón.

1. Huachalomo a la parrilla

El huachalomo es un corte sabroso y bastante versátil.

Cómo prepararlo

1. Corta el huachalomo en trozos o bistecs de grosor medio.
2. Sazona con sal por ambos lados.
3. Si quieres, agrega ajo, pimienta y un poco de aceite antes de llevarlo a la parrilla.
4. Cocina a fuego medio.
5. Dale vuelta solo cuando veas buena costra por el primer lado.

Consejo

Como es un corte que puede endurecerse si se cocina demasiado, conviene no pasarse de cocción. Al sacarlo de la parrilla, déjalo reposar unos minutos antes de cortar.

2. Sobrecostilla a la parrilla

La sobrecostilla puede quedar excelente si se cocina con calma.

Cómo prepararla

1. Sazona con sal, pimienta, ajo y, si deseas, merkén.
2. Lleva la carne a la parrilla con fuego medio-bajo.
3. Cocina lentamente para que la grasa y el tejido vayan ablandándose.
4. Ve girando según sea necesario para cocinar de manera pareja.

Consejo

La sobrecostilla agradece una cocción más lenta. Si la apuras, puede quedar dura. Si le das tiempo, se vuelve mucho más sabrosa y tierna.

3. Punta paleta a la parrilla

La punta paleta es una opción económica que puede rendir muy bien en asados familiares.

Cómo prepararla

1. Limpia solo excesos de grasa, sin quitar todo.
2. Sazona con sal gruesa o sal normal.
3. Cocina a fuego medio.
4. Marca bien ambos lados y luego termina la cocción sin fuego excesivo.

Consejo

Después de retirarla de la parrilla, deja reposar la carne entre 5 y 10 minutos. Ese descanso ayuda a conservar sus jugos.

4. Abastero a la parrilla

El abastero puede necesitar un poco más de ayuda para dar un resultado más amable al paladar.

Cómo prepararlo

1. Puedes usar una marinada sencilla con ajo, aceite, pimienta, orégano y un toque de limón.
2. Déjalo reposar con la marinada por un rato antes de cocinar.
3. Lleva a la parrilla a fuego medio.
4. Cocina por ambos lados cuidando que no se reseque.

Consejo

En este corte, una marinada previa puede marcar una gran diferencia. También conviene cortarlo en contra de la fibra al momento de servir.

5. Costillar de cerdo a la parrilla

El costillar de cerdo es ideal para dar variedad y mucho sabor.

Cómo prepararlo

1. Condimenta con sal, ajo, pimienta, orégano y merkén.
2. Si quieres, agrega mostaza o una marinada suave.
3. Cocínalo a fuego medio-bajo.
4. Colócalo con el hueso hacia abajo al comienzo.
5. Dale tiempo: el costillar necesita cocción lenta para quedar bien.

Consejo

No intentes apurarlo. El costillar mejora muchísimo cuando se cocina con paciencia. Puedes incluso envolverlo parcialmente al principio si quieres suavizar el proceso, y luego terminarlo al calor directo para dorarlo.

6. Longanizas a la parrilla

Las longanizas son parte del ADN del asado chileno. Además, ayudan a que la parrilla rinda y funcionan perfecto como entrada.

Cómo prepararlas

1. Ponlas a fuego medio.
2. Gíralas cada cierto rato para que se cocinen de forma pareja.
3. Evita pincharlas innecesariamente para no perder jugos.
4. Retíralas cuando estén bien doradas y cocidas por dentro.

Consejo

Puedes servirlas en pan como choripán o acompañarlas con pebre. Son excelentes para abrir el apetito mientras se terminan las carnes principales.

Una marinada sencilla para varios cortes

Si quieres dar más sabor sin complicarte, puedes usar una marinada base como esta:

• 4 cucharadas de aceite;
• 2 dientes de ajo picado;
• 1 cucharadita de orégano;
• pimienta a gusto;
• merkén a gusto;
• un poco de jugo de limón.

Mezcla todo y úsalo especialmente en cortes como abastero, punta paleta o cerdo.

Cómo acompañar estos cortes

Para que el asado se sienta más completo, puedes acompañar con:

• pebre;
• ensalada chilena;
• papas cocidas o asadas;
• pan;
• verduras a la parrilla;
• salsas simples como chimichurri.

Estos acompañamientos también ayudan a que el menú sea más variado sin depender exclusivamente de grandes cantidades de carne.

El punto clave: fuego, tiempo y reposo

Si hubiera que resumir el éxito de estos cortes en tres ideas, serían estas:

fuego controlado, tiempo suficiente y reposo antes de servir.

Muchos cortes económicos no fallan por ser “malos”, sino porque se cocinan con ansiedad, como si la parrilla fuera una carrera y no una celebración.

Una buena parrilla no tiene que ser cara

Con huachalomo, sobrecostilla, punta paleta, abastero, costillar de cerdo y longanizas puedes lograr un asado abundante y sabroso.

La clave está en conocer el comportamiento de cada corte y darle la cocción adecuada.

💡

La parrilla premia a quienes observan, esperan y no se desesperan. El carbón siempre castiga al apurado.

Calcula tu asado antes de comprar

Si quieres organizar mejor cantidades y presupuesto, puedes usar nuestra herramienta para estimar cuánta carne comprar según el número de invitados y las carnes elegidas.

Calcular mi asado