Cómo hacer pebre chileno: receta fácil para acompañar el asado

Hay pocos acompañamientos tan ligados al asado chileno como el pebre.

Fresco, ligeramente picante y lleno de sabor, funciona perfecto con pan, choripanes, carnes, empanadas y prácticamente cualquier cosa que salga de la parrilla.

Además, se prepara con ingredientes simples y mejora mucho si lo dejas reposar antes de servir.

Ingredientes

Para un pocillo mediano de pebre:

• 2 tomates medianos;
• 1 cebolla pequeña;
• 1 buen puñado de cilantro fresco;
• 1 ají verde;
• 2 cucharadas de aceite;
• jugo de 1 limón;
• 1 cucharada de vinagre, opcional;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto, opcional;
• merkén a gusto, opcional.

Paso 1: prepara la cebolla

Pica la cebolla en cubos pequeños.

Si quieres suavizar su sabor, puedes dejarla algunos minutos en agua fría.

Después escúrrela bien.

Esto ayuda a reducir parte de su intensidad sin perder la textura.

Paso 2: pica los tomates

Corta los tomates en cubos pequeños.

Puedes retirar parte de las semillas si tienen demasiado líquido, aunque no es obligatorio.

La idea es mantener una textura fresca y fácil de servir con cuchara.

Paso 3: agrega el cilantro

Lava bien el cilantro y pícalo finamente.

La cantidad depende de tu gusto.

Para un pebre bien aromático, usa un puñado generoso.

Paso 4: incorpora el ají

Pica el ají verde muy pequeño.

Si quieres un pebre menos picante, retira las semillas y las partes interiores antes de cortarlo.

Si te gusta con más carácter, puedes dejar parte de ellas.

Paso 5: mezcla todo

En un recipiente agrega:

• tomate;
• cebolla;
• cilantro;
• ají.

Después incorpora el aceite y el jugo de limón.

Si quieres un punto más ácido, agrega también un poco de vinagre.

Paso 6: sazona

Agrega sal a gusto.

También puedes incorporar un toque de:

• pimienta;
• merkén;
• ají en pasta.

Mezcla bien.

Prueba y ajusta la acidez, la sal o el picante según tu gusto.

💡

El pebre no tiene una única fórmula perfecta. Lo importante es conseguir un equilibrio entre frescura, acidez, sal y picante.

Déjalo reposar

Este paso hace una diferencia importante.

Deja el pebre reposar en el refrigerador entre 20 y 30 minutos antes de servir.

Eso permite que los sabores se mezclen mejor.

Sácalo unos minutos antes de llevarlo a la mesa.

Pebre más jugoso

Si prefieres un pebre con más líquido, puedes agregar:

• un poco más de jugo de limón;
• unas cucharadas de agua fría;
• un poco de jugo de tomate.

Mézclalo bien antes de servir.

Pebre con merkén

Para una versión con un perfil más ahumado, agrega entre media y una cucharadita de merkén.

Hazlo de a poco para controlar el picante.

El sabor del merkén combina especialmente bien con carnes de vacuno y cerdo.

¿Con qué servirlo?

El pebre queda excelente con:

• choripanes;
• longanizas;
• lomo liso;
• punta paleta;
• costillar;
• empanadas;
• marraqueta;
• hallulla;
• papas cocidas o asadas.

También puedes ponerlo directamente sobre carnes recién cortadas.

Consejos para un buen pebre

Usa ingredientes frescos

El pebre depende principalmente de la calidad del tomate, la cebolla y el cilantro.

Pica todo pequeño

Una textura pareja hace que cada cucharada tenga un poco de todos los ingredientes.

Ajusta al final

Después del reposo vuelve a probarlo. Puede necesitar un poco más de sal o limón.

Prepáralo con anticipación, pero no demasiado

Puedes hacerlo unas horas antes del asado y mantenerlo refrigerado.

Un clásico que nunca falla

El pebre es barato, fácil de preparar y acompaña prácticamente toda la parrilla.

Una buena fuente de pan, un pocillo de pebre fresco y unas longanizas recién salidas de la parrilla pueden abrir cualquier asado como corresponde.

Organiza también las carnes

Mientras preparas el pebre, puedes usar nuestra calculadora para estimar las cantidades de carne necesarias según el número de invitados.

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