Cómo hacer lomo liso a la parrilla: jugoso, sabroso y en su punto

El lomo liso es uno de esos cortes que pueden quedar excelentes a la parrilla sin necesitar demasiados ingredientes. La clave está en trabajar con una pieza de buen grosor, controlar el fuego y evitar cocinarla de más.

Esta receta está pensada para una preparación simple, donde la carne sea la protagonista.

Ingredientes

Para una pieza de lomo liso de aproximadamente 1,5 a 2 kilos:

• 1 pieza de lomo liso;
• sal gruesa o sal de parrilla;
• pimienta negra a gusto;
• 1 cucharada de aceite, opcional;
• ajo en polvo o fresco, opcional.

Antes de llevarlo a la parrilla

Saca la carne del refrigerador con anticipación para que pierda parte del frío antes de cocinarla.

Si la pieza tiene exceso de grasa exterior, puedes recortar un poco, pero no elimines toda la cobertura. Una pequeña capa ayuda a proteger la carne durante la cocción.

Seca la superficie con papel de cocina antes de condimentar.

Cómo condimentar el lomo liso

Puedes hacerlo de manera muy sencilla.

Agrega sal por ambos lados y, si quieres, un poco de pimienta.

No necesitas una marinada compleja.

💡

Un buen lomo liso necesita más control del fuego que cantidad de condimentos.

Prepara la parrilla

Trabaja con una parrilla caliente, pero sin llamas directas golpeando la carne.

Lo ideal es tener una zona de fuego medio-alto para sellar y otra de fuego medio para terminar la cocción.

Paso 1: sella la carne

Pon el lomo liso sobre la zona más caliente de la parrilla.

Déjalo quieto hasta que se forme una buena costra.

Luego gíralo y repite por el otro lado.

Evita moverlo constantemente.

Paso 2: termina la cocción a fuego medio

Una vez sellado, mueve la carne a una zona de calor más moderado.

Continúa cocinándola lentamente.

Si la pieza es gruesa, gira cada cierto tiempo para que el calor se distribuya de manera más pareja.

¿Cuánto tiempo necesita?

El tiempo depende del grosor de la pieza, la intensidad del fuego y el punto que quieras obtener.

Como referencia, una pieza gruesa puede necesitar entre 30 y 50 minutos de cocción total, aunque lo más confiable es controlar la temperatura interna.

Si utilizas termómetro:

• jugoso: aproximadamente 52 a 55 °C antes del reposo;
• a punto: aproximadamente 57 a 60 °C;
• más cocido: sobre 63 °C.

La temperatura seguirá aumentando algunos grados mientras la carne reposa.

Paso 3: deja reposar

Cuando retires el lomo liso de la parrilla, no lo cortes inmediatamente.

Déjalo reposar entre 8 y 12 minutos.

Puedes cubrirlo suavemente con papel aluminio, sin envolverlo completamente.

Cómo cortar el lomo liso

Corta en tajadas de grosor medio y, cuando sea posible, hazlo en contra de la dirección de las fibras.

Sirve inmediatamente después de cortar.

Con qué acompañarlo

El lomo liso funciona muy bien con:

• pebre chileno;
• ensalada chilena;
• papas asadas;
• verduras a la parrilla;
• chimichurri;
• pan tostado a la parrilla.

Errores que conviene evitar

Cocinarlo directamente sobre llamas

Las llamas pueden quemar el exterior antes de que el centro alcance el punto deseado.

Darlo vuelta constantemente

Déjalo formar costra antes de moverlo.

Cortarlo apenas sale de la parrilla

Si lo cortas inmediatamente, perderás parte de los jugos sobre la tabla.

Cocinarlo demasiado

El lomo liso puede perder jugosidad si se deja demasiado tiempo sobre el fuego.

Lomo liso: simple y efectivo

No necesitas demasiadas cosas para conseguir un buen resultado.

Buena carne, sal, fuego controlado y reposo.

Con esos cuatro elementos puedes preparar un lomo liso ideal para compartir en un asado familiar.

💡

En la parrilla, menos puede ser más: si el corte es bueno, deja que la carne hable.

Calcula cuánto lomo necesitas

Antes de comprar, puedes utilizar nuestra herramienta para estimar cuánta carne necesitas según el número de invitados y los otros cortes que tendrás en la parrilla.

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